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第二百八十一章 试做挂面
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李雁回烦了一会儿,也就不烦了,让自己爹娘去想吧,让卫珣去烦恼吧,要是想要和自己在一起,男孩子不应该主动嘛,她这小脑袋还是去研究她的挂面吧。。 更新好快。
李雁回的脸还是红的吓人,自己扇了扇脸给自己降降温,不想了,不想了,爱怎么样怎么样吧。
李雁回准备先自己做点儿试试,现在已经是下午了,正好把面发酵一个晚上,第二天在做挂面,都来的及。
盛了大概有两斤面粉,准备了一两左右的食盐,食盐先溶解成盐水,用盐水和面,可以使面粉中的蛋白的质地变得更加紧密,能够增加成品挂面的口感,而且面条也更劲道。
和面还不能和得过硬或过软,要反复用力‘揉’和,反复揣几遍,增加面的弹‘性’,直至不粘手,不粘盆为止。
李雁回这次做的面不多,所以一会儿就和好了,盖上湿润的纱布,将和好的面团放置在‘阴’凉的地方,醒面。
这是制作挂面的第一步,醒面要至少醒十个小时以上才行,但是又不能让面团发酵的太过,要让面团充分地和盐水相互作用,这样做出来的面条才劲道弹牙,不失手擀面的质感,这是成功的关键。
第二天一早上,李雁回看着面已经彻底的醒好了,又不带发酵的酸味儿,只有朴实的面香。
这时候要开始挂面的第二个步骤了,就是盘面。这个盘面顾名思义就是把面盘起来。
将和好的面团放在平整的桌面上,用刀将面团划割成直径三到四厘米左右的长条,连续划割,中途不能停也不能割断。
然后用手来回的在桌面上‘揉’搓,让这样的长条,变成一两厘米最有粗细,这个粗细一定要均匀,否则最后挂面的时候就会断开,不成形了。
事先准备好了干净的漆盆,将做好的的面一层层盘入盆中,每一层都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止条与条之间相互粘边,不好分离。这里要注意的是最好不要用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙了,卖相不是很好。
盘好的面条,还要在‘阴’凉的地方进行第二次发酵,这次发酵的时间要短一些,只要半个时辰就差不多了。
在李雁回做面的时候,飞鱼和飞燕也是紧紧地跟在李雁回身边,不会打扰到李雁回工作,还会在李雁回需要什么的时候第一时间准备好,还真是好用的不得了。
看着眼前年纪也不大的两个‘女’卫,李雁回就想到了这两个‘女’卫原来的主人,想到了自己娘亲跟自己说的话,脸上微微有些发烫,也不知道娘和卫‘奶’‘奶’说了没有。
“飞鱼,你去找一个卫珣,告诉他申时一刻,在那天的小树林等我,我有话说。”
“是,姑娘。”
‘交’代好了飞鱼,看着盘好的面也还得再醒发一会儿,就带着飞燕准备下一步绕面的工具了,就是两根一样粗细,一米左右长的圆木棍儿。
最后还是在冯锁柱的工具房里面找到了,长长的橡木条儿,透着橡木特有的清香,做绕面的棍子最好了。
李雁回烦了一会儿,也就不烦了,让自己爹娘去想吧,让卫珣去烦恼吧,要是想要和自己在一起,男孩子不应该主动嘛,她这小脑袋还是去研究她的挂面吧。。 更新好快。
李雁回的脸还是红的吓人,自己扇了扇脸给自己降降温,不想了,不想了,爱怎么样怎么样吧。
李雁回准备先自己做点儿试试,现在已经是下午了,正好把面发酵一个晚上,第二天在做挂面,都来的及。
盛了大概有两斤面粉,准备了一两左右的食盐,食盐先溶解成盐水,用盐水和面,可以使面粉中的蛋白的质地变得更加紧密,能够增加成品挂面的口感,而且面条也更劲道。
和面还不能和得过硬或过软,要反复用力‘揉’和,反复揣几遍,增加面的弹‘性’,直至不粘手,不粘盆为止。
李雁回这次做的面不多,所以一会儿就和好了,盖上湿润的纱布,将和好的面团放置在‘阴’凉的地方,醒面。
这是制作挂面的第一步,醒面要至少醒十个小时以上才行,但是又不能让面团发酵的太过,要让面团充分地和盐水相互作用,这样做出来的面条才劲道弹牙,不失手擀面的质感,这是成功的关键。
第二天一早上,李雁回看着面已经彻底的醒好了,又不带发酵的酸味儿,只有朴实的面香。
这时候要开始挂面的第二个步骤了,就是盘面。这个盘面顾名思义就是把面盘起来。
将和好的面团放在平整的桌面上,用刀将面团划割成直径三到四厘米左右的长条,连续划割,中途不能停也不能割断。
然后用手来回的在桌面上‘揉’搓,让这样的长条,变成一两厘米最有粗细,这个粗细一定要均匀,否则最后挂面的时候就会断开,不成形了。
事先准备好了干净的漆盆,将做好的的面一层层盘入盆中,每一层都要刷上薄薄的菜油。
刷油的目的是防止条与条之间相互粘边,不好分离。这里要注意的是最好不要用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙了,卖相不是很好。
盘好的面条,还要在‘阴’凉的地方进行第二次发酵,这次发酵的时间要短一些,只要半个时辰就差不多了。
在李雁回做面的时候,飞鱼和飞燕也是紧紧地跟在李雁回身边,不会打扰到李雁回工作,还会在李雁回需要什么的时候第一时间准备好,还真是好用的不得了。
看着眼前年纪也不大的两个‘女’卫,李雁回就想到了这两个‘女’卫原来的主人,想到了自己娘亲跟自己说的话,脸上微微有些发烫,也不知道娘和卫‘奶’‘奶’说了没有。
“飞鱼,你去找一个卫珣,告诉他申时一刻,在那天的小树林等我,我有话说。”
“是,姑娘。”
‘交’代好了飞鱼,看着盘好的面也还得再醒发一会儿,就带着飞燕准备下一步绕面的工具了,就是两根一样粗细,一米左右长的圆木棍儿。
最后还是在冯锁柱的工具房里面找到了,长长的橡木条儿,透着橡木特有的清香,做绕面的棍子最好了。