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第五百五十六章 牛肉面（一）
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新鲜的牛‘肉’到手了，李雁回开始着手准备做牛‘肉’面和卤牛‘肉’了。 href=”//” target=”bnk”>-网-</a>
先用新打来的井水，把分割成了小块儿的牛‘肉’洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法用热水焯牛‘肉’更能保持牛‘肉’的鲜嫩口感。
去净血水的牛‘肉’一部分切成了大一些的‘肉’块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛‘肉’汤。
这个牛‘肉’汤讲究的是一个“清”，用好的牛‘肉’和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛‘肉’面的一大特‘色’。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛‘肉’的‘肉’质还有偏老了些，要用火慢慢熬制一整天，才能把卤牛‘肉’做的入味而不塞牙。
牛‘肉’骨汤也一样，都是火慢熬，慢慢地熬出牛‘肉’汤的‘精’华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，是在夏日里也是一种享受。
要说起牛‘肉’面的鼻祖还得说是现代的牛‘肉’拉面，那是兰州这个地方的特‘色’美食。
不少的白案师傅都会专‘门’去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛‘肉’拉面，但是还是能够展现出牛‘肉’拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛‘肉’骨汤和卤牛‘肉’，‘弄’得满院子都‘肉’香，路过李家‘门’口的人都探头探脑的。
实在是这样的‘肉’香是没闻过的，不是猪‘肉’‘鸡’鸭等寻常‘肉’食的味道。
“肯定是大妮儿又琢磨什么了，这香味儿啊，都飘到咱家院子了。”隔壁院子的‘春’芳正在院子里喂‘鸡’呢。
“可不是，大妮儿丫头心灵手巧，能写会算不说，这灶的功夫更是没的说了。”
“不过啊，咱们也没少沾光，哪次大妮儿做了好吃的，不是先送过来呢。”
‘春’芳的‘奶’‘奶’出来把洗菜的水泼到了菜地里面去。
“可不是，大妮儿还教了我不少呢，‘奶’有没有觉得我最近做的饭好吃了不少呢？”‘春’芳跟‘奶’‘奶’说。
“我家丫头也是个好样的，好好跟大妮儿学，以后是嫁了人啊，也让人高看一眼。”‘春’芳‘奶’‘奶’笑着，漏出了缺了一颗的‘门’牙。
“‘奶’‘奶’，说什么呢，嫁不嫁的。”‘春’芳虽然‘性’子泼辣，但是提到嫁人什么的也害羞的。
“这有啥害羞的，大妮儿不是也订了人家了，也有不少打听你的，都让我和你娘回了，咱家‘春’芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那帮臭小子。”
“‘奶’‘奶’，不跟你说。”‘春’芳把手里的谷糠都倒进‘鸡’食槽子，不好意思地回屋去了。
李雁回现在手的功夫还不足以制作拉面，所以，只能是退而求其次，做了手擀面。
手擀面里面加了‘鸡’蛋和少许盐粉，能够增加面条的劲道口感，而且，面条黄亮，配酱红‘色’的卤牛‘肉’，也甚是养眼。
卤制好的酱牛‘肉’，香气浓郁，颜‘色’酱红，快刀切成薄片儿，盖在煮好的面条，浇浓白的牛‘肉’鲜汤，再舀一小勺鲜红的辣椒油，撒一些早‘春’的萌发的葱末，也算是弥补了没有香菜的遗憾。
酱红的‘肉’，浓白的汤，黄亮的面，嫩绿的葱，油红的辣子，这是李雁回把牛‘肉’面端来大家的第一视角了。
新鲜的牛‘肉’到手了，李雁回开始着手准备做牛‘肉’面和卤牛‘肉’了。 href=”//” target=”bnk”>-网-</a>
先用新打来的井水，把分割成了小块儿的牛‘肉’洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法用热水焯牛‘肉’更能保持牛‘肉’的鲜嫩口感。
去净血水的牛‘肉’一部分切成了大一些的‘肉’块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛‘肉’汤。
这个牛‘肉’汤讲究的是一个“清”，用好的牛‘肉’和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛‘肉’面的一大特‘色’。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛‘肉’的‘肉’质还有偏老了些，要用火慢慢熬制一整天，才能把卤牛‘肉’做的入味而不塞牙。
牛‘肉’骨汤也一样，都是火慢熬，慢慢地熬出牛‘肉’汤的‘精’华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，是在夏日里也是一种享受。
要说起牛‘肉’面的鼻祖还得说是现代的牛‘肉’拉面，那是兰州这个地方的特‘色’美食。
不少的白案师傅都会专‘门’去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛‘肉’拉面，但是还是能够展现出牛‘肉’拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛‘肉’骨汤和卤牛‘肉’，‘弄’得满院子都‘肉’香，路过李家‘门’口的人都探头探脑的。
实在是这样的‘肉’香是没闻过的，不是猪‘肉’‘鸡’鸭等寻常‘肉’食的味道。
“肯定是大妮儿又琢磨什么了，这香味儿啊，都飘到咱家院子了。”隔壁院子的‘春’芳正在院子里喂‘鸡’呢。
“可不是，大妮儿丫头心灵手巧，能写会算不说，这灶的功夫更是没的说了。”
“不过啊，咱们也没少沾光，哪次大妮儿做了好吃的，不是先送过来呢。”
‘春’芳的‘奶’‘奶’出来把洗菜的水泼到了菜地里面去。
“可不是，大妮儿还教了我不少呢，‘奶’有没有觉得我最近做的饭好吃了不少呢？”‘春’芳跟‘奶’‘奶’说。
“我家丫头也是个好样的，好好跟大妮儿学，以后是嫁了人啊，也让人高看一眼。”‘春’芳‘奶’‘奶’笑着，漏出了缺了一颗的‘门’牙。
“‘奶’‘奶’，说什么呢，嫁不嫁的。”‘春’芳虽然‘性’子泼辣，但是提到嫁人什么的也害羞的。
“这有啥害羞的，大妮儿不是也订了人家了，也有不少打听你的，都让我和你娘回了，咱家‘春’芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那帮臭小子。”
“‘奶’‘奶’，不跟你说。”‘春’芳把手里的谷糠都倒进‘鸡’食槽子，不好意思地回屋去了。
李雁回现在手的功夫还不足以制作拉面，所以，只能是退而求其次，做了手擀面。
手擀面里面加了‘鸡’蛋和少许盐粉，能够增加面条的劲道口感，而且，面条黄亮，配酱红‘色’的卤牛‘肉’，也甚是养眼。
卤制好的酱牛‘肉’，香气浓郁，颜‘色’酱红，快刀切成薄片儿，盖在煮好的面条，浇浓白的牛‘肉’鲜汤，再舀一小勺鲜红的辣椒油，撒一些早‘春’的萌发的葱末，也算是弥补了没有香菜的遗憾。
酱红的‘肉’，浓白的汤，黄亮的面，嫩绿的葱，油红的辣子，这是李雁回把牛‘肉’面端来大家的第一视角了。