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第五百六十三章 包子
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小厨房是饭馆儿扩大之后，王青志特意给李雁回准备的，毕竟家里的空间有限，李雁回想要试做什么新的菜式，在这个专‘门’的小厨房也能施展的开。。 更新好快。
材料什么都是新准备的，李雁回也是第一次来，麻雀虽小五脏俱全，李雁回还是很满意的。
拿起明显是新打造的刀具，李雁回点了点头。
“嗯，还不错，青志叔有心了。”
“谢大姑娘夸奖，都是奴才该做的。”
虽然王青志自称奴才，但是李雁回从来没有把他们当成奴才看，基本属于下级关系，给了这些人足够的尊重。
小厨房的空间留给了李雁回和飞鱼主仆二人，今天李雁回想做两种包子，一种是灌汤包儿，一种是豆腐皮儿包子。
灌汤包的秘诀在于皮冻儿，恰好这也是饭馆儿的一道常菜，不用现熬制，省了不少时间。
豆腐皮儿包子需要的油皮儿，是李雁回自己带来的，让村里做豆腐的连家特意给自己留的。
这个油皮儿是豆浆煮沸晾凉的时候，面形成的一层皮，医认为这种油皮儿能够起到止咳、清热、养胃的功效，用作包子皮儿口感非常不错。
这个灌汤包不用发面，用的是澄粉和面粉‘混’合的烫面，澄粉也是李雁回自己带来的，还是去年做冰皮月饼剩下的，现在拿来用正好。
把两种粉料‘混’合好，加入稍微晾凉一些的开水，用筷子搅成棉絮状，趁着热和成面团，用干净的湿润纱布盖，放在一旁醒面。
新鲜的猪‘肉’馅，两分‘肥’，八分瘦，拿过来一块儿皮冻儿，去掉底下的一层猪‘肉’皮，只留下面澄清的角质，用刀剁碎了‘混’合在猪‘肉’馅里。
加入剁碎的葱姜蒜，放了十三香，盐等调味，这个时候面也醒的差不多了。
在面板铺干粉，把面擀成大小均匀的面皮儿，放调制好的‘肉’馅儿，两只手协作快速地完成褶皱，一个小巧的灌汤包算是完成了，没一会儿，包出来三十多个了。
“姑娘，你的手真是巧，这么快一个包子出来了，还这般匀净好看。”飞鱼佩服地说。
“水热了吗？”李雁回淡淡的一笑，也是满意地看着自己手里的包子，虽然很久没有包了，看来自己手的功夫也没有退步。
“已经热了，姑娘，可以笼屉了。”飞鱼说。
飞鱼把蒸笼布用水浸湿，按照李雁回的吩咐在面抹一层熟油，逐个把包子放入笼屉内。
小厨房的笼屉不太大，一个成年人手心大小的包子，一屉能放下八个。
“烧火吧，大火蒸一刻钟可以了。”李雁回说。
灌汤包了笼屉，下面轮到豆腐皮儿包子了，这个豆腐皮的包子是她师父拿手好菜之一。
金针菇，发好的木耳，香菇，‘鸡’‘肉’，发好的干虾仁儿都让飞鱼剁成了碎末。
虽然没有新鲜的大虾，不过干虾仁儿也还不错，这种干的海货，还有一种鲜货没有的特殊味道，用来做馅儿，也还是不错的。
小厨房是饭馆儿扩大之后，王青志特意给李雁回准备的，毕竟家里的空间有限，李雁回想要试做什么新的菜式，在这个专‘门’的小厨房也能施展的开。。 更新好快。
材料什么都是新准备的，李雁回也是第一次来，麻雀虽小五脏俱全，李雁回还是很满意的。
拿起明显是新打造的刀具，李雁回点了点头。
“嗯，还不错，青志叔有心了。”
“谢大姑娘夸奖，都是奴才该做的。”
虽然王青志自称奴才，但是李雁回从来没有把他们当成奴才看，基本属于下级关系，给了这些人足够的尊重。
小厨房的空间留给了李雁回和飞鱼主仆二人，今天李雁回想做两种包子，一种是灌汤包儿，一种是豆腐皮儿包子。
灌汤包的秘诀在于皮冻儿，恰好这也是饭馆儿的一道常菜，不用现熬制，省了不少时间。
豆腐皮儿包子需要的油皮儿，是李雁回自己带来的，让村里做豆腐的连家特意给自己留的。
这个油皮儿是豆浆煮沸晾凉的时候，面形成的一层皮，医认为这种油皮儿能够起到止咳、清热、养胃的功效，用作包子皮儿口感非常不错。
这个灌汤包不用发面，用的是澄粉和面粉‘混’合的烫面，澄粉也是李雁回自己带来的，还是去年做冰皮月饼剩下的，现在拿来用正好。
把两种粉料‘混’合好，加入稍微晾凉一些的开水，用筷子搅成棉絮状，趁着热和成面团，用干净的湿润纱布盖，放在一旁醒面。
新鲜的猪‘肉’馅，两分‘肥’，八分瘦，拿过来一块儿皮冻儿，去掉底下的一层猪‘肉’皮，只留下面澄清的角质，用刀剁碎了‘混’合在猪‘肉’馅里。
加入剁碎的葱姜蒜，放了十三香，盐等调味，这个时候面也醒的差不多了。
在面板铺干粉，把面擀成大小均匀的面皮儿，放调制好的‘肉’馅儿，两只手协作快速地完成褶皱，一个小巧的灌汤包算是完成了，没一会儿，包出来三十多个了。
“姑娘，你的手真是巧，这么快一个包子出来了，还这般匀净好看。”飞鱼佩服地说。
“水热了吗？”李雁回淡淡的一笑，也是满意地看着自己手里的包子，虽然很久没有包了，看来自己手的功夫也没有退步。
“已经热了，姑娘，可以笼屉了。”飞鱼说。
飞鱼把蒸笼布用水浸湿，按照李雁回的吩咐在面抹一层熟油，逐个把包子放入笼屉内。
小厨房的笼屉不太大，一个成年人手心大小的包子，一屉能放下八个。
“烧火吧，大火蒸一刻钟可以了。”李雁回说。
灌汤包了笼屉，下面轮到豆腐皮儿包子了，这个豆腐皮的包子是她师父拿手好菜之一。
金针菇，发好的木耳，香菇，‘鸡’‘肉’，发好的干虾仁儿都让飞鱼剁成了碎末。
虽然没有新鲜的大虾，不过干虾仁儿也还不错，这种干的海货，还有一种鲜货没有的特殊味道，用来做馅儿，也还是不错的。