童年食谱
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我的老家在襄北岗地，那里的土地，出奇地坚硬，颜色接近铁锈红。后来学了地理，才知道这一切都是贫瘠的象征。
可是，这样的土地，遇水却变得异常粘，有多粘？假如你在雨天穿着鞋出门，那泥土就会随着你的脚步，越积越厚，越积越大，大且厚到跟我老家的美食锅盔馍一样。你还没走出100米，你的鞋已经重到你无法行走，那泥你怎么摔也摔不掉。直到那粘人的泥，把你的鞋脱掉，那两块固执的锅盔馍还牢牢地抓住你的一双鞋。所以，老家的人们，雨天总是赤脚走路，不管有多冷。
这样贫瘠的土地，只主产两样东西----红薯和玉米（我们叫它包谷），因此，这两样也就是我们的主食。
红薯。老家的红薯，绝不是街头卖的那种红心红薯，红心红薯含糖量高，含水分高，适合烤吃，香甜可口。老家的红薯，坚硬如铁，富含淀粉，蒸熟了，颇有板栗的风味呢！除了蒸熟吃，红薯还有多种吃法。
红薯糊糊。把红薯洗净剁成小块，加适量玉米碴，兑水猛煮，煮至发粘，呈浆糊状，我们叫它“糊涂”糊涂煮好，满院飘香，每人盛上一大碗，抢占有利地形，热气腾腾，开吃。
吃糊涂的最标准姿势：蹲在门槛上，双手捧起盛满的大海碗，嘴巴撮成喇叭，对准碗沿，随着双手不停旋转，顺时针吸溜一圈，逆时针吸溜一圈，以免烫嘴，眨眼间，糊涂就见底了。吃糊涂的高手，在每次用膳完毕，大海碗总是干干净净，压根不用洗。
有比较讲究的人家，家里备有矮凳，带靠背的，可是他们吃糊涂时并不坐，而是蹲在凳子上吃！所以，谁要到我老家作客，千万别见了凳子就往上坐，否则，你不是坐了一身土，就是坐了一身泥。
新鲜红薯保存不了多久，所以在老家，家家户户都有一口红薯窖，因为土质硬，红薯窖坚固耐用，不容易坍塌，我怀疑我们这里如果是高原，简直可以挖窑洞。人们把模样周正的红薯挑出来，存入窖中慢慢吃，剩下的堆积如山的红薯，则采用多种方法加工、食用、保存。
红薯粉条。把新鲜红薯洗净磨碎，提取淀粉，架一口大锅加水把淀粉煮熟，盛入一巨大的桶。两个人站在高处，把桶倾斜，缓缓倒下滚烫的淀粉糊；另两个人在低处，手握一巨大的漏勺不停摇晃，漏勺下面，是另一个巨大的盛满冷水的桶。就这样，淀粉糊从高处落下，经过漏勺，滑入大桶，粉条就源源不断地变出来，粉条的粗细，是由漏勺窟窿的大小决定的。
每当出粉条时，小孩子们特别开心，每人端个碗，围在忙碌的大人周围，目不转睛地观察着每一道工序，不是要学技术，而是为了吃。按照习惯，第一桶粉条出来后，大人们会把事先准备好的调料倒入大桶，搅拌均匀，于是大家一哄而上，吃个痛快。有时，大人们心血来潮，会做一些技术变形，把粉做成蝌蚪形，我们叫它蛤蟆咕咚。
新鲜的粉，爽滑精到，真好吃啊！依稀记得，调料好像有葱花蒜泥醋，可能还有盐和香油。
红薯干。把红薯洗净切片，扔到房顶晒干，红薯干可以保存很久，前提是不生虫，不长霉。红薯干磨成粉，就是红薯面，可做窝头。我至今想不通，为什么洁白的红薯，做成窝头就像煤球一样黑。红薯干也可以煮糊涂，就是没有新鲜红薯那么香甜。
红薯筋。把小个的红薯蒸熟，扔到房顶晒到半干，大个红薯也可以，不过要切成条。晒好的红薯筋，颜色橘红，呈半透明状，弹性好，很有嚼头，在那时，就是我们最好的零食，无论何时何地，小孩们的口袋里，总是装着一把红薯筋。
包谷。家乡的包谷，特别香，最简单的吃法就是煮糊涂。此外，还可以做粑粑，做面条。
小米。小米主要用来煮粥，还是一个字----香！
面。这可是平时不常吃到的，一般只有病号才有资格吃面条，条件好的，还会在碗底卧俩鸡蛋！无限向往！有时候馋了，我也会装病，骗碗鸡蛋面吃。面，还可以做馍，有蒸馍和锅盔馍两种，不过，做好的馍一般盛入大篮子，挂在房梁的钩子上，很高，据说是防老鼠。当然，也可以防小孩，因为馍是给干活的人吃的，当然，你如果不怕挨打，也可以架起凳子偷吃----有细心的大人会每天数一遍。
南瓜、萝卜、绿豆、高粱。都曾出现在我童年的食谱中。大米是我们老家人深恶痛绝的东西，主要因为它难伺候，吃米饭必须要菜！所以，很少有人种，也很少有人吃，家里如果有米，也是作为礼物，送给亲戚。
肉。小孩子最盼过年，过年时，家家户户会杀年猪。年猪杀好了，猪身上最主要的部分，会被分割成很多条两寸来宽的“礼调子”挂在房梁上，那是过年走亲戚送礼用的，谁也别想。
猪下水，猪头，猪尾巴，这些是留给自家人吃的。最香的是猪头肉，小孩子总是在煮肉时，围在锅台边，什么也不说，就眼巴巴盯着大人的一举一动，大人们心领神会，撕一块给这个，又撕一块给那个。不知不觉，就吃饱了，记得我的肉量最好，别的小孩都吃撑了，咽不下了，我还吃，存在胃里，慢慢消化。
房梁上的礼调子一天天减少，直到全没了，一年也过完了，我童年的食谱又开始新的循环。
如今，在都市里，我发现我童年的食品诸如红薯玉米南瓜小米等等全都成了健康食品，我才明白原来我从小就享用了如此珍贵的自然的馈赠，我感谢那片贫瘠的土地，赐予我强健的体魄。
我的老家在襄北岗地，那里的土地，出奇地坚硬，颜色接近铁锈红。后来学了地理，才知道这一切都是贫瘠的象征。
可是，这样的土地，遇水却变得异常粘，有多粘？假如你在雨天穿着鞋出门，那泥土就会随着你的脚步，越积越厚，越积越大，大且厚到跟我老家的美食锅盔馍一样。你还没走出100米，你的鞋已经重到你无法行走，那泥你怎么摔也摔不掉。直到那粘人的泥，把你的鞋脱掉，那两块固执的锅盔馍还牢牢地抓住你的一双鞋。所以，老家的人们，雨天总是赤脚走路，不管有多冷。
这样贫瘠的土地，只主产两样东西----红薯和玉米（我们叫它包谷），因此，这两样也就是我们的主食。
红薯。老家的红薯，绝不是街头卖的那种红心红薯，红心红薯含糖量高，含水分高，适合烤吃，香甜可口。老家的红薯，坚硬如铁，富含淀粉，蒸熟了，颇有板栗的风味呢！除了蒸熟吃，红薯还有多种吃法。
红薯糊糊。把红薯洗净剁成小块，加适量玉米碴，兑水猛煮，煮至发粘，呈浆糊状，我们叫它“糊涂”糊涂煮好，满院飘香，每人盛上一大碗，抢占有利地形，热气腾腾，开吃。
吃糊涂的最标准姿势：蹲在门槛上，双手捧起盛满的大海碗，嘴巴撮成喇叭，对准碗沿，随着双手不停旋转，顺时针吸溜一圈，逆时针吸溜一圈，以免烫嘴，眨眼间，糊涂就见底了。吃糊涂的高手，在每次用膳完毕，大海碗总是干干净净，压根不用洗。
有比较讲究的人家，家里备有矮凳，带靠背的，可是他们吃糊涂时并不坐，而是蹲在凳子上吃！所以，谁要到我老家作客，千万别见了凳子就往上坐，否则，你不是坐了一身土，就是坐了一身泥。
新鲜红薯保存不了多久，所以在老家，家家户户都有一口红薯窖，因为土质硬，红薯窖坚固耐用，不容易坍塌，我怀疑我们这里如果是高原，简直可以挖窑洞。人们把模样周正的红薯挑出来，存入窖中慢慢吃，剩下的堆积如山的红薯，则采用多种方法加工、食用、保存。
红薯粉条。把新鲜红薯洗净磨碎，提取淀粉，架一口大锅加水把淀粉煮熟，盛入一巨大的桶。两个人站在高处，把桶倾斜，缓缓倒下滚烫的淀粉糊；另两个人在低处，手握一巨大的漏勺不停摇晃，漏勺下面，是另一个巨大的盛满冷水的桶。就这样，淀粉糊从高处落下，经过漏勺，滑入大桶，粉条就源源不断地变出来，粉条的粗细，是由漏勺窟窿的大小决定的。
每当出粉条时，小孩子们特别开心，每人端个碗，围在忙碌的大人周围，目不转睛地观察着每一道工序，不是要学技术，而是为了吃。按照习惯，第一桶粉条出来后，大人们会把事先准备好的调料倒入大桶，搅拌均匀，于是大家一哄而上，吃个痛快。有时，大人们心血来潮，会做一些技术变形，把粉做成蝌蚪形，我们叫它蛤蟆咕咚。
新鲜的粉，爽滑精到，真好吃啊！依稀记得，调料好像有葱花蒜泥醋，可能还有盐和香油。
红薯干。把红薯洗净切片，扔到房顶晒干，红薯干可以保存很久，前提是不生虫，不长霉。红薯干磨成粉，就是红薯面，可做窝头。我至今想不通，为什么洁白的红薯，做成窝头就像煤球一样黑。红薯干也可以煮糊涂，就是没有新鲜红薯那么香甜。
红薯筋。把小个的红薯蒸熟，扔到房顶晒到半干，大个红薯也可以，不过要切成条。晒好的红薯筋，颜色橘红，呈半透明状，弹性好，很有嚼头，在那时，就是我们最好的零食，无论何时何地，小孩们的口袋里，总是装着一把红薯筋。
包谷。家乡的包谷，特别香，最简单的吃法就是煮糊涂。此外，还可以做粑粑，做面条。
小米。小米主要用来煮粥，还是一个字----香！
面。这可是平时不常吃到的，一般只有病号才有资格吃面条，条件好的，还会在碗底卧俩鸡蛋！无限向往！有时候馋了，我也会装病，骗碗鸡蛋面吃。面，还可以做馍，有蒸馍和锅盔馍两种，不过，做好的馍一般盛入大篮子，挂在房梁的钩子上，很高，据说是防老鼠。当然，也可以防小孩，因为馍是给干活的人吃的，当然，你如果不怕挨打，也可以架起凳子偷吃----有细心的大人会每天数一遍。
南瓜、萝卜、绿豆、高粱。都曾出现在我童年的食谱中。大米是我们老家人深恶痛绝的东西，主要因为它难伺候，吃米饭必须要菜！所以，很少有人种，也很少有人吃，家里如果有米，也是作为礼物，送给亲戚。
肉。小孩子最盼过年，过年时，家家户户会杀年猪。年猪杀好了，猪身上最主要的部分，会被分割成很多条两寸来宽的“礼调子”挂在房梁上，那是过年走亲戚送礼用的，谁也别想。
猪下水，猪头，猪尾巴，这些是留给自家人吃的。最香的是猪头肉，小孩子总是在煮肉时，围在锅台边，什么也不说，就眼巴巴盯着大人的一举一动，大人们心领神会，撕一块给这个，又撕一块给那个。不知不觉，就吃饱了，记得我的肉量最好，别的小孩都吃撑了，咽不下了，我还吃，存在胃里，慢慢消化。
房梁上的礼调子一天天减少，直到全没了，一年也过完了，我童年的食谱又开始新的循环。
如今，在都市里，我发现我童年的食品诸如红薯玉米南瓜小米等等全都成了健康食品，我才明白原来我从小就享用了如此珍贵的自然的馈赠，我感谢那片贫瘠的土地，赐予我强健的体魄。